Briouate (Maroc)

Histoire et Origine

Leur nom vient de l’arabe « brioua » qui signifie petite enveloppe; ou feuilleté. Leur origine remonte à plusieurs siècles, probablement à l'époque andalouse, lorsque les échanges culinaires entre l’Espagne musulmane et le Maghreb ont enrichi les traditions marocaines. Le briouate ou briwate est un chausson feuilleté, généralement de forme triangulaire, d'origine ottomane. L'appellation de briouate est restreinte au Maroc.

Description
Préparé à base d’amandes grillées, sucre, eau de fleur d’oranger, une touche de cannelle, le tout enveloppé dans une feuille de bric (warqa au Maroc), et enrobé de miel. Aux amandes, fleur d’oranger et/ou à la pistache.

Ingrédients
Pâte d’amande ou pistache (fruits à coque), miel, eau de fleur d’oranger, sucre, cannelle, beurre (produit laitier).