Canelé (Bordeaux, France)

Histoire et Origine

Il est né à Bordeaux, son origine reste incertaine. D’ailleurs deux orthographes coexistent, avec un ou deux « n ». Il serait l’héritier du « canaule », un pain à base de farine et de jaunes d’œufs fabriqué au XVIIème siècle par les « canauliers », nom donné à une corporation d’artisans bordelais. On dit aussi qu’il aurait vu le jour dans le couvent des Annonciades où les religieuses le préparaient avec le blé, le rhum et la vanille en provenance des Antilles récupéré sur le port tout comme les jaunes d’œufs. Le blanc d’œuf y était, lui, utilisé pour clarifier le vin. Ou viendrait-il des cannelures de son moule en cuivre ? Ou bien du gascon « canelat », ce gâteau enroulé autour d’une tige de canne ?

Description

Le canelé est fait de pâte à crêpes, moelleuse au cœur, mais craquante à l’extérieur. Une alliance de textures obtenue grâce à son moule en cuivre rainuré qui favorise la caramélisation de la pâte et lui donne cette forme si particulière.

Ingrédients

Farine de blé (gluten), sucre, rhum (alcool), Lait , œufs, arôme naturel de vanille.