Flan (Beauvais, France)

Histoire et origine

Le flan Savary est la spécialité de la ville de Beauvais où cette famille de pâtissiers s’est implantée au début des années 80. Le jeune fils Savary s’est réapproprié le flan parisien avec une recette imparable : sélectionner localement le meilleur de chaque ingrédient et préserver un savoir-faire artisanal sans concession. Les moules sont beurrés séparément, la pâte feuilletée est confectionnée par le tourrier de la maison, tous les œufs sont cassés à la main et le maître pâtisser remue délicatement l’appareil avant sa cuisson au four…

Description : La recette du succès jamais démenti de ce flan : l’utilisation du meilleur de chaque ingrédient sourcé localement, et un savoir-faire artisanal sans concession.

lngrédients

Oeufs (plein air), farine (gluten), produits laitiers (pasteurisés), vanille.