Panna cotta

Histoire & Origine

L'appellation italienne panna cotta signifie littéralement « crème » (panna) « cuite » (cotta). Les plus anciennes origines connues de la panna cotta seraient des Langhe, au sud-est de Turin, où une femme d'origine hongroise aurait élaboré ce dessert avec un excédent de lait, au début du XIXe siècle. Cependant, le mot italien panna n'existe pas dans le dialecte piémontais, qui préfère fior dë làit (« fleur de lait ») pour désigner la crème. Le terme panna cotta n'est probablement pas apparu avant les années 1900.

La crème, très prisée en Italie du Nord, était historiquement consommée nature ou sucrée avec des fruits ou des noisettes. Les recettes originelles font apparaître l'emploi de gélatine extraite d'un bouillon d'arêtes de poisson. Le sucre, produit exotique d'importation coûteux, n'était alors pas accessible aux classes populaires.
La vanille est utilisée à partir des années 1970.

Description

Notre panna cotta séduit par sa texture délicatement fondante et sa douceur raffinée. Préparée à partir de crème fraîche et de lait infusés à la vanille, elle allie onctuosité et légèreté. Servie bien fraîche, elle s’accompagne selon les saisons d’un coulis de fruits, d’un caramel gourmand ou d’éclats croquants. Ce grand classique italien se déguste ici en format de 60 g. Trois petites cuillerées suffisent pour terminer le repas sur une note douce et légère.

Ingrédients

Lait, crème fraîche, sucre, gélatine de poisson, framboises.